Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Fromage de chèvre affiné & mariné au miel, vichyssoise de petits pois à la citronnelle & verveine, pétales de radis multicolore, petits pois frais & mélange d’herbes folles.
Saumon cuit en basse température, crémeux de fenouil & fenouil mariné, pesto de cresson.
Ravioles de Tourteau aux herbes & citron, mousseline d’artichaut Breton, émulsion citron confit & gingembre.
(Supplément 5.90€)
Magret de canard Français Maison Masse, rosé, mousseline de cèleri-rave, mini betteraves glacées, quelques pickles de betteraves, jus de canard tranché au vinaigre de framboise.
Filet de Maigre Corse Label Rouge, fine purée de brocoli, shiitakés sautés, coppa Snacké, quelques palourdes & salicornes, émulsion d’un bouillon de shitaké & coriandre.
Filets de Rougets Barbet, écrasé de pommes de terre aux herbes, courgette primeur et quelques artichauts & tomates confites, émulsion d’une barigoule.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (Lyon 6) confiture de Philippe Bruneton.
(Meilleur confiturier de France)
Pêche façon Melba, coulis framboise, crème montée à la verveine, gel mélisse, sorbet pêche de vigne.
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
Abricots rôtis au miel du Jura, financier à la noisette, coulis d’abricots Bergeron, gel & glace sauge.
Entrée - Plat - Dessert36.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert43.90 €
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château