Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Gravlax de truite, crème herbacée, pétales de betteraves multicolores, tagliatelles de concombres gel d’estragon.
Escalopes de foie gras poêlées (Origine France), coulis de betterave au Yuzu, crémeux datte, gastrique au vinaigre de datte, poivre du Timut.
(Supplément 6.90€)
Asperges vertes et blanches des Landes, fine mousse de lait de brebis fermier, carottes en pickles, radis multicolores, vinaigrette au miel et citron, quelques jeunes pousses.
Longe de Veau Française de chez S.Perrier cuite rosé en basse température, vierge, fine purée de pois chiche au citron confit et gingembre, quelques jeunes légumes glacés, jus de veau réduit.
Filet de maigre des côtes Corse « Label Rouge » fine mousseline de fève, quelques petits pois, pamplemousses & palourdes, émulsion pamplemousse rose.
Ris de Veau Français de chez S.Perrier cuit meunière, fine purée de carottes, quelques jeunes légumes glacés, jus de veau réduit.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (Lyon 6) confiture de Philippe Bruneton.
(Meilleur confiturier de France)
Croquant chocolat ivoire, biscuit noisette, pistaches & fraises, sorbet fraise.
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, fine tuile de sucre.
Tartelette croustillante aux fruits rouges, fine pâtissière légèrement parfumée à la Chartreuse Jaune, sorbet cassis de Bourgogne.
Entrée - Plat - Dessert34.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert40.90 €
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château