Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Œuf de poule fermier cuit parfait, mousseline d’endive, brioche toasté, mortadelle, émulsion Rocquefort.
Velouté de lentilles vertes dans l’esprit du petit salé, saucisse fumé quelques croutons & herbes folles.
Saint-Jacques de la Baie de Saint Brieuc poêlés, crémeux de Potimarron, émulsion châtaigne, tuile de parmesan.
(Supplément 6.90€)
Filet de Cannette Origine Sud-ouest, fine purée de carottes, jeunes carottes glacées, pickles de Kumquat, jus court au paprika fumé, miel & gingembre, quelques noisettes torréfiées.
Filet de Maigre Label Rouge « Corse » mousseline de céleri rave, salsifis rôtis, quelques palourdes, pancetta & salicornes, émulsion d’un lait fumé.
Cassolette de Homard, quelques légumes & champignons de saison, crème homardine à l’estragon.
(Supplément 11.50€)
Sélection de fromages de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (Lyon 6) confiture de Philippe Bruneton.
(Meilleur confiturier de France)
Tiramisu minute agrumes & thé Matcha.
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
Poire façon « Belle Hélène », streusel cacao, crème glacée fèves de Tonka, crémeux chocolat & sauce chocolat Guayaquil (Equateur).
Entrée - Plat - Dessert36.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert44.90 €
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château