Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Effiloché de tourteau mariné aux agrumes, crémeux de céleri-rave, mousse légère au wasabi.
Filet de maquereau à la vapeur, marinés au ponzu, gaspacho de tomates légèrement relevé, fenouil râpé mariné et quelques radis multicolores.
Escalopes de Foie gras poêlées (Origine France) laquées et miel, sésame torréfié, purée de fraise confite au poivre du timut, réduction d’un vinaigre balsamique et cerise.
(Supplément 7.90€)
Tentacules de poulpe rôtie, fine purée de fenouil, sauce vierge et émulsion au curry noir.
Filet mignon de porc des massifs d’Auvergne, cuit basse température, purée de courgettes à l’ail noir, jus de porc réduit, quelques tomates cerises confites, mini courgettes rôties, pickles de graines de moutarde.
Ris de Veau de chez S. Perrier cuit meunière, purée de pomme de terre, jeunes légumes de saison, jus de veau & belles morilles.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de nos régions de chez la fromagerie Tête D’Or (lyon6), confiture de Philippe Bruneton
(Meilleur confiturier de France)
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Tartelette chocolat en différentes textures, streusel cacao & fève de tonka, crème glacée à la vanille torréfiée.
L’accord dessert du sommelier :
AOC Maury Grenat 2023 Domaine Mas Amiel : 10€50
Riz au lait crémeux à la vanille de Madagascar, caramel acidulé au poivre de sichuan, gel yuzu & vanille, sorbet fraise & basilic.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Menu de Saison Entrée - Plat - Dessert45.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert57.90 €
Au déjeuner
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
31.90 €
Entrée – Plat – Dessert
34.90 €
Menu disponible uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors week-ends et jours fériés.
Au dîner
Entrée – Plat – Dessert
45.90 €
Entrée – Plat – Fromages – Dessert
57.90 €
La carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats de saison.
Si vous souhaitez connaître le menu du moment, vous pouvez nous joindre avec plaisir par mail ou par téléphone.
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château