Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Fine tartelette croustillante, crémeux petits pois légèrement parfumés au wasabi, effiloché de crabe à la bergamote, asperges vertes & quelques herbes folles
Saumon façon Gravlax, fromage blanc aux herbes, betteraves acidulées, quelques pickles de betteraves, mélange d’herbes.
Pressé de volaille, nori & foie gras (Origine France), Gribiche, quelques girolles en pickles, mélange d’asperges & sucrine, vinaigrette noisette & calamansi, fine poudre d’estragon.
(Supplément 9.50€)
Epaule d’Agneau du Languedoc, fine mousseline de carottes, pickles de graines de moutarde, quelques jeunes légumes primeur, jus d’agneau réduit au porto.
Tentacules de poulpe de Méditerranée, fine mousseline de fenouil, vierge, fenouils croquants, sauce curry noir.
Ris de Veau (Origine France) de chez S. Perrier cuit meunière, purée de pomme de terre, quelques morilles & jeunes légumes glacés, jus de veau réduit.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de nos régions de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (lyon6) confiture de Philippe Bruneton
(Meilleur confiturier de France)
Clafoutis aux cerises, coulis cerise & sorbet cerise-estragon, fine tuile.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
Abricots pochés dans un sirop vanille-basilic, quelques madeleines aux amandes, gel abricot confit, crémeux chocolat blanc & basilic, sorbet abricot du Roussillon.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Menu de Saison Entrée - Plat - Dessert44.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert56.90 €
Au déjeuner
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
30.90 €
Entrée – Plat – Dessert
33.90 €
Menu disponible uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors week-ends et jours fériés.
Au dîner
Entrée – Plat – Dessert
44.90 €
Entrée – Plat – Fromages – Dessert
56.90 €
La carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats de saison.
Si vous souhaitez connaître le menu du moment, vous pouvez nous joindre avec plaisir par mail ou par téléphone.
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château