Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Poireaux en vinaigrette de datte, agrumes, croutons de pain d’épices et pickles d’oignons rouges, poudre de sumac & gel calamansi.
Asperges vertes & blanches, vinaigrette au miel, ricotta citronnée maison, pickles de main de Bouddha, gel betterave.
Effiloché de King Crabe au citron Sudachi, rémoulade de céleri au Wasabi, radis multicolores & quelques herbes.
(Supplément 6.50€)
Paleron de Veau Français de chez S. Perrier confit longuement, fine mousseline de céleri-rave au Raifort, quelques légumes printaniers, pickles de graines de moutarde, jus de veau corsé.
Filet de Truite de chez Murgat, fine purée de petits pois, quelques petits pois & pois gourmands, myrtilles, palourdes, émulsion citron confit & gingembre.
Ris de Veau Français de chez S. Perrier cuit meunière, purée de pomme de terre, quelques jeunes légumes de printemps, morilles, jus de veau réduit.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (Lyon 6) confiture de Philippe Bruneton.
(Meilleur confiturier de France)
Riz au lait crémeux à la vanille Bourbon, caramel acidulé au poivre de Sichuan, quelques fraises Gariguette, gel yuzu & verveine, sorbet fraise.
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
Croquant comme un millefeuille caramélisé au miel, crémeux aux fruits de la passion, mangue, gel mangue & mélisse, sorbet ananas yuzu cardamome.
Menu de Saison Entrée - Plat - Dessert42.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert52.80 €
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château