Une cuisine entre tradition et modernité


Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.

Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.

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Truite de la maison Murgat façon Gravelax, cervelle de canut, œufs de truite, pickles d’oignons rouges & pétales de betteraves multicolores.

Boudin noir croustillant, compoté de pommes au poivre de timut, coings confits, gel au cidre & quelques feuilles de frisée

Belles Noix de Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc poêlées, purée de topinambour, vierge noisette & pomme, émulsion à la réglisse.
(Supplément 7.50€)

Epaule d’agneau aux fruits secs confite 12h, semoule aux raisins, quelques carottes glacées au miel & cumin, jus de cuisson réduit aux épices douces.

Filet de dorade sébaste, fine mousseline de potimarron, crumble noisette, quelques palourdes & salicornes, chips de salsifis, émulsion à l’oignon caramélisé.

Ris de Veau Français de chez S. Perrier cuit meunière, fine purée de pomme de terre, quelques légumes de saison glacés, morilles, jus de veau réduit.
(Supplément 9.90€)

Sélection de fromages de nos régions de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (lyon6) confiture de Philippe Bruneton
(Meilleur confiturier de France)

Poire « façon Belle Hélène, crémeux chocolat, strudel cacao, crème glacée à la fève de Tonka.

Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.

Baba au Rhum Maison, coulis mangue aromatisé au Rhum & vanille Bourbon, crème chantilly, sorbet aux fruits exotiques.

Menu de Saison Entrée - Plat - Dessert42.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert52.80 €

Des produits frais dans l'assiette


Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.

« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »

  • Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
  • Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
  • Poissonnerie : Homard Acadien
  • Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
  • Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château