Une cuisine entre tradition et modernité


Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.

Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.

Réserver une table

Magret de Canard Gravlax, mini betterave laquée au vinaigre de framboise, coulis de betterave, gel pomme radis, quelques pétales de betteraves & jeunes pousses.

Carpaccio de Saint-Jacques Bretonnes de la baie de St-Brieuc marinées à la clémentine & gingembre, poivre du Timut, fenouil, aneth & clémentines corses.
(Supplément 6.90€)

Grosse Raviole aux escargots & fondue de poireaux, émulsion ail & persil, mélange d’herbes folles. Escargots de chez Jean Paul Bresse à Amberieux-d’Azergue.

Paleron de Veau Français confit longuement, fine mousseline de racines de cerfeuil tubéreux, quelques légumes d’hiver glacés, réduction du jus de cuisson.

Dos de lieu noir de petite pêche « Bretagne », fine mousseline de potimarron, pancetta fondante, crumble de noisettes, émulsion à la châtaigne.

Ris de Veau Français de chez S. Perrier, risotto d’épeautre au vin jaune, quelques girolles & carottes glacées.
(Supplément 8.90€)

Sélection de fromages de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (lyon6) confiture de Philippe Bruneton.
(Meilleur confiturier de France)

Riz au lait crémeux à la vanille Bourbon, caramel acidulé pomme & coing, sorbet poire Williams, quelques coings confits au miel du Jura.

Croquant au chocolat vanille & caramel, sorbet cassis de Bourgogne.

Parfait glacé au vin jaune, mousse aux cèpes, cristalline de sucre.

Entrée - Plat - Dessert34.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert40.90 €

Des produits frais dans l'assiette


Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.

« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »

  • Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
  • Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
  • Poissonnerie : Homard Acadien
  • Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
  • Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château