Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Saumon cuit basse température & mariné au vinaigre de miel, fromage blanc aux herbes & yuzu, œufs de saumon, pétales de betteraves, quelques jeunes pousses.
Grosse raviole de homard pochée dans un bouillon de volaille façon Thai, quelques champignons sautés à l’huile de cacahouète.
(Supplément 6.90€)
Œuf fermier des Monts du Lyonnais cuisson basse température, cancoillotte de chez Christian Janier, quelques croutons, mortadelle, pesto de roquette.
Paleron de bœuf Charolais cuit longuement, oignons doux des Cévennes glacés, tombée de jeunes pousses d’épinards, racines de persil rôtie et jus de bœuf réduit.
Filet de lieu noir « pêche Bretonne », fine mousseline de céleri rave, jeunes poireaux brulés, quelques palourdes, émulsion lait fumé.
Ris de Veau Français de chez S. Perrier, risotto d’épeautre au vin jaune, quelques girolles & carottes glacées.
(Supplément 8.90€)
Sélection de fromages de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (lyon6) confiture de Philippe Bruneton.
(Meilleur confiturier de France)
Moelleux à la châtaigne d’Ardèche, myrtilles confites, coulis de poire à la Cardamome, sorbet poire williams.
Baba au Rhum Maison, crème chantilly à la vanille Bourbon, coulis de mangue aromatisé au Rhum, sorbet aux fruits exotiques.
Parfait glacé au vin jaune, mousse aux cèpes, cristalline de sucre.
Entrée - Plat - Dessert34.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert40.90 €
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château