Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Ravioles d’escargots de Bourgogne & épinards, confit d’oignons doux, émulsion curry noir perlée à l’huile de persil.
Magret de canard fumé au bois de hêtre, houmous de betteraves au zaatar*, condiment de datte, pétales de betteraves multicolores, mélange d’herbes folles au vinaigre de dattes.
*Mélange d’herbes orientales, thym, sésame et sumac.
Escalopes de foie gras (origine France) poêlées, compotée de figues, quelques figues fraîches, réduction figue au balsamique.
(Supplément 7.50€)
Pêche du jour, risotto crémeux, fenouil croquant mariné aux agrumes, salicornes, quelques pickles de kumquat, émulsion µau cresson de fontaine.
Paleron de bœuf cuit longuement, fine mousseline de panais, broccolinis rôtis, pickles de graine de moutarde, jus de bœuf réduit au Porto.
Ris de Veau de chez S. Perrier cuit meunière, purée de pomme de terre, jeunes légumes de saison, jus de veau & belles morilles.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de nos régions de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (lyon6) confiture de Philippe Bruneton
(Meilleur confiturier de France)
Île flottante, crème anglaise aux châtaignes d’Ardèche (AOP), confit de coing, fine tuile caramélisée.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
Baba au Rhum Maison, coulis mangue, confit ananas vanillé, crème chantilly à la vanille Bourbon, sorbet Mangue-passion.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Menu de Saison Entrée - Plat - Dessert45.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert57.90 €
Au déjeuner
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
30.90 €
Entrée – Plat – Dessert
33.90 €
Menu disponible uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors week-ends et jours fériés.
Au dîner
Entrée – Plat – Dessert
45.90 €
Entrée – Plat – Fromages – Dessert
57.90 €
La carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats de saison.
Si vous souhaitez connaître le menu du moment, vous pouvez nous joindre avec plaisir par mail ou par téléphone.
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château