Une cuisine entre tradition et modernité
Amoureux de la cuisine française, Grégoire Baratier vous propose à la carte des grands classiques qu’il remet au goût du jour avec créativité. Des plats qui lui sont familiers, qui résonnent en lui, auxquels il ajoute une pointe de modernité.
Parmi les grands classiques revisités au Jean Moulin, deux plats font la renommée du restaurant, la fricassée de ris de veau accompagnée de champignons de saison et jus réduit, l’une des meilleures de la ville, et l’étonnant parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes.
Poireaux vapeur, sauce chèvre & citron, quelques anchois, aneth, radis, sumac & salicornes, quelques herbes folles.
Effiloché de tourteaux en vinaigrette à la bergamote & aux herbes, œufs mayonnaise au raifort, gel betterave.
Pressé de volaille, nori & foie gras, gribiche, quelques girolles en pickles, sucrine, vinaigrette noisette & calamansi, fine poudre d’estragon.
(Supplément 9.50€)
Thon mi-cuit, purée de courgette à l’ail noir, quelques palourdes, vierge condimentée capre & pignons de pin, émulsion d’un lait légèrement fumé.
Filet mignon de Porc fermier des Massif du Cantal, courgette façon tian de légumes, condiment oignons doux des Cévennes, quelques pickles de moutarde, jus de cuisson tomaté réduit.
Ris de Veau de chez S. Perrier cuit meunière, purée de pomme de terre, jeunes légumes de saison, jus de veau & belles morilles.
(Supplément 9.90€)
Sélection de fromages de nos régions de chez Renée Richard & la fromagerie du Château (lyon6) confiture de Philippe Bruneton
(Meilleur confiturier de France)
Crémeux citron, fenouils confits à la vanille bourbon ; gel miel & bourgeons de sapin, quelques kumquat & meringues, sorbet aux agrumes & verveine-citronnée.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Parfait glacé au vin jaune, mousse légère aux cèpes, cristalline de sucre.
Clafoutis aux mirabelles, coulis mirabelles de Lauraine, sorbet verveine & vanille, fine tuile croustillante.
L’accord dessert du sommelier :
IGP Vin de Pays de l’Hérault « La Divine » Muscat 2024 Domaine du Clos Bagatelle : 10€50
Menu de Saison Entrée - Plat - Dessert44.90 € Entrée - Plat - Fromages - Dessert56.90 €
Au déjeuner
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
30.90 €
Entrée – Plat – Dessert
33.90 €
Menu disponible uniquement au déjeuner du mardi au vendredi. Hors week-ends et jours fériés.
Au dîner
Entrée – Plat – Dessert
44.90 €
Entrée – Plat – Fromages – Dessert
56.90 €
La carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats de saison.
Si vous souhaitez connaître le menu du moment, vous pouvez nous joindre avec plaisir par mail ou par téléphone.
Des produits frais dans l'assiette
Vous ne trouverez dans cette cuisine que des produits frais et de qualité provenant de producteurs avec lesquels Grégoire Baratier collabore depuis des années. Vous l’aurez compris, ici la carte évolue tout au long de l’année pour vous proposer des plats aux couleurs de saison.
« J’ai toujours vu ma mère acheter de bons produits. Il est dans ma culture de faire les marchés, de travailler avec les meilleurs fournisseurs. »
- Fruits et légumes : Agriz, Côté frais
- Boucherie : Samuel Perrier, Maison Masse
- Poissonnerie : Homard Acadien
- Huiles & Vinaigres : Huilerie Beaujolaise
- Fromages : La mère Richard, Fromagerie du Château